挖冬笋

    柿子树下，李响正在和nainai一起腌制咸鸭蛋。

    腌咸鸭蛋，他会是会，但只是小时候看过，实际Cao作还是第一次，所以需要nainai在边上指点一些细节。

    这也是和nainai增进感情交流的一个过程。天lun之乐嘛，不外如此。

    这不，nainai笑得可开心了，比她平时自己腌鸭蛋有干劲多了。

    “这黄泥巴还是有点粗，你再碾细一点，然后用筛子筛一遍。”nainai检查了原料之后，说道。

    他家腌咸鸭蛋的配方，是李家村祖传的，主料自然是青皮土鸭蛋，而辅料则是黄泥巴、草木灰、盐、水。

    黄泥巴是在离家大约三里的一个向阳山坡上挖的，那个山坡全部是黄泥土，李响挖了二十来斤，回来放太阳底下暴晒，捣碎，然后用筛子筛去一些杂质。

    草木灰则是自家今年的新稻草，还有山里砍回来的一些木材，做饭的时候在灶台里烧余的灰烬。草木灰也是一个好东西，不仅是非常好的肥料，还能药用，散寒消肿，消症破积。

    《本经》记载，其味辛，微温，入肝、肾二经，别名：冬灰、藜灰（《本经》）、薪柴灰（《纲目》）。

    另外，它还是农村广泛应用的一种消毒剂原料，具有很强的杀灭病原菌及病毒的作用，其效果与常用的强效消毒药烧碱相似。

    腌咸鸭蛋加入草木灰，主要就是为了杀菌消毒，防止细菌污染，使鸭蛋不易变质。

    值得一提的是，用草木灰腌制出来的咸鸭蛋，特别好吃，蛋黄红得流油，而且不会太咸。

    据传，康熙年间，有位陈姓女子选秀入宫，年17，虽出身低微，却因喜好制作各种家乡特色食物，而深受康熙喜爱。尤其是其腌制的家乡土制鸭蛋，味道鲜美，咸味适中，跟宫内平时吃的咸蛋完全不同，她的秘诀之一就是加入了草木灰，以及十余种名贵中草药。

    李响家是穷人出身，所传的配方里自然不可能有名贵中草药。但即便是普普通通的草木灰和黄泥巴，腌制出来的鸭蛋也相当美味了。

    他家的土鸭蛋品质十分不错，个大，饱满，绿壳。这种鸭蛋又叫“青果”。

    其蛋壳呈青色，可能与鸭子的品种有关，据一些研究机构破解，青壳鸭蛋的青色主要是由鸭子abcg2基因上游两个单碱基突变协同作用导致的。

    这些突变通过结合转录因子ctcf，阻止上游甲基化信号向下游传递，从而使abcg2基因表达上调，将胆绿素运输至子宫组织中，使蛋壳着色形成青色。

    也有研究表明，可能与鸭子的喂养饮食有关。

    李响家的青皮土鸭蛋攒了不少，大约有一百只，装了两篮子，具体没数。

    他按照nainai的指点，筛出了大概5斤黄泥巴细土，一些细小的砂子、石头碎片、草根等等自然是不要的，大的比较硬的土块也不要。放在一旁备用。

    先将一斤二两盐投入桶中，再加入两大勺山泉水，约两斤，搅拌让盐充分溶解，分布均匀，然后便将之前准备好的五斤黄泥巴细土倒入桶中，再加入约一斤草木灰，搅拌，和成均匀的浆糊状。

    这个泥浆的调制，非常重要，不能过稀，也不能过稠。太稀了沾不住，太稠了则涂料不均匀。