家纷纷
,组
艺术
设计
专家,

,饮
方面,也
讲得


。
“

,陈
味
,其实,
就
加了一
橙
,晒
了
切成丁,混

里面。
有一
涩
味
,来
和甜
腻,
防止

油腻。况且,陈

药里,就
顺
,
辣
味
有一
药理

合效
。”
了

,洪
女
:“
适合咱
广东
味呢。”
“
,广东有方式
,
甜味为主,
广东
吃陈
,
也
常识。
广东


川
有
质区
。主
现

,单一味型
复合味型,晒
熏,

特
,反映了
著
菜系追求,有所
。”
哈哈,
理论课了,冬
觉得

界。

菜
久,居然被一
设计专家
了课,还
接
。
“广东菜一般
单一味型
,

,一
广东菜
有一
味。

,各
味

呈现
,
味
都


,酸
甜,酱
陈
,各


现。
复合味,
各
味

合
,产
一

味型
来,
就
川菜
独特
。”
程
有
观
:“组
,

来,
理解,

化合
混和
区
?”
帅
和
:“
兰州
学
了
起
?
化学都整
来了。经过
温烹饪
,都
化合
了,哪里有简单
混合。

,
颜
较,其
菜系都
当
颜
拼盘,
川菜,用
颜
调
了过渡
,
样
,

?”
“


都有一些
理,化合
现
特
,

品
,算
有机化学
门类了,
端。所谓过渡
也有
理,
除了
原
外,都算过渡
,
最终极
调和
,用最基

原
来调,



品
,就


了呢?”


题提得
,组
理论就
。红黄蓝
原
,
所有颜
基础。



混起来,最

例平均
来,就成了
,
品
,岂
就等



。


,算

吗?
家
发愣,
组
给
了答案。“或许

,从化合角度
讲,酸碱
和形成盐,盐
析
,就


。从颜
角度讲,
原
最终变为
,也


理。所有,
川菜
最考功力,最为
档
菜,据


字就叫:

菜。
没吃过正宗
,估计
够烧

菜
师傅太稀
了,听
过


,
概就
复合味
最
境界吧。”
一通
,搞得
家有
莫
其妙。小薛
:“组
,

,

菜
菜,光
称就
,味

。
川
,
听
过最
菜,

锅,
麻辣,都
味


东西,


有矛盾呢?”

显
抖机灵。
家讲
最
境界,
给
家讲
里
。
“有
理,
锅容纳
味,表现
味
凶猛,
一般
,怎



吃
呢?所
,
麻辣里面,有一些
和
东西。


药里称为味甘
枳壳,

温
砂仁,当然还有糖,因为
例有所
,所
,各家
味各有
。
,川菜里有一
思
,就


有
味
,
都
有一
调和
思
,
侧




。
胃
、助消化
、
和
,都
有,
才让川菜
起来。
然,
凶猛
味
,吃一次痛一次,哪
受得了?”
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