石首鱼味厚海鱼，清治，最适合红烧。沈琼英将条石首鱼破肚整治净，油锅煎面黄，加豆豉一茶杯、酱油一小杯，醋一小杯，甜酒一碗煮，放适量葱段和蒜，待汤收便锅了。

    剩一条稍小石首鱼，沈琼英打算用来鱼羹，将石首鱼剔鱼刺切成小片，笋洗净切丁，打散备用。起锅烧倒素油，加葱段和姜末爆，放黄鱼片、绍酒和许汤烧沸，撇浮沫，加许淀粉勾芡，最淋，撒葱和滴油即。

    也茭市季节，，鲜柔，洁，最适合片炒。

    沈琼英将茭壳洗净，切成刀块，亦切成刀块，冷锅煮盛。起锅加倒素油，放煸炒，待有一焦黄，有油脂析来，便加葱姜、黄酒、酱油和适量清煮炖，当即弥漫了整厨。

    一旁厨兰有些急迫：“，快熟了，现放茭了吗？”

    沈琼英摇摇：“急，还得等一。”

    等汤始便得稠，亦呈琥珀，沈琼英才将茭块放，，茭亦被染成红褐，汤也快熬了，沈琼英才：“了，锅了。”

    叶芜正也了，前脚迈醉仙楼堂，晚菜由：“沈妹妹有东西，原来石首鱼。有没吃了。”

    沈琼英亦：“所谓荻芽笋河豚，楝石首来，吃石首鱼，觉得缺了。便尝尝鲜，也辜负了光。”

    又招呼一旁兰和柳聪：“也坐一起吃晚饭。”

    柳聪现沈琼英熟，也就扭，张罗摆碗筷，便首坐来，给每盛了一碗碧莹莹粳米饭，石首鱼吃正。

    醉仙楼采买批石首鱼特鲜，鱼致、细腻，鲜异常，鱼丰腴、油，滋味异常郁。石首鱼然适合红烧，酱油、豆豉、醋等酱料非没有破坏鱼鲜，反用厚汤给了鱼更丰富层次味，鱼鲜也化解了红烧油腻，谓浑然成搭。

    石首鱼来就刺，吃起来较容易，一功夫，便将条鱼吃净净，剩汤，柳聪亦一也浪费，全都浇米饭，晶莹稻米染了褐汤，变得油适、鲜腴异常，每吃一饭都无享受。

    叶芜就鱼吃了半碗饭，又目光投碗鱼羹。其貌扬红烧石首鱼，碗鱼羹卖就了，鱼洁，笋黄，碧绿葱、晶莹汤，就一幅丽画卷。